河南郑州：“互联网+明厨亮灶”守护校园食品安全

“哇，今天有我最爱吃的土豆炖牛腩！”12时，河南省郑州市惠济区实验小学的孩子们排队走进餐厅，桌子上已经摆好了当日饭菜。

“够不够？不够再加点儿。”一年级（5）班班主任王晨鑫坐在孩子们中间，不时帮他们盛汤添饭。王晨鑫说，餐厅设有“陪餐席”，每周都会邀请家长到校参观陪餐。

校长田郑敏也和学生坐在一起吃饭。“学校食谱是根据郑州市营养协会的推荐制定的，有几百套，能做到一个月内基本不重样。后厨人员有一半以上都是学生家长，能够更及时地发现和反馈问题。”田郑敏说。

在惠济区实验小学，家住附近的学生很多，但大多数学生还是选择在学校吃饭。

“看看这菜谱，两荤一素还有汤羹和水果。”学生家长王晗向记者展示了家长群里晒出的食谱，“老师每周都会提前把下周食谱发到家长群，每天的午餐菜品也会拍给家长，我们很放心。”

营养、健康、美味，是惠济区中小学学生家长对学校食堂饭菜的普遍评价。这一切，得益于惠济区“政府主导、自主经营、数字赋能、阳光监管”的中小学校园餐供应模式。当地通过建立“惠济区阳光饮食信息化服务平台”，实现采购、验收、日常管理、资金监管等各个环节的数字化运行，让学校食堂情况更加阳光透明。

走进惠济区实验小学餐厅，明厨亮灶看得见。主食库存放着大米、面粉等，当天储备当天用完，温度控制系统锁住主食材料新鲜度；加工车间配备了臭氧消毒机、去皮机、洗菜机等，地面整洁干燥……

在验收区，一台自带高清摄像头的特殊电子秤尤为显眼。摄像头的另一端连接着智能收货系统，可全程可视化监管食材验收。在验收过程中，智能化称重设备实时监控验收情况并将视频上传至平台，确保收菜环节透明可查。

从验收区一路往里走，经过清洗区、切菜区、肉类区、水产切菜区，到烹饪间、备菜间，每一个操作间的天花板一角，都可以看到监控探头。清洗、切菜、烹制等各个环节都在食堂大厅的屏幕上一目了然。

“针对食材溯源，我们采用‘索证索票’制度，蔬菜、水果、肉类等不易贮存的食材日进日清，并在配送当日上传肉类检验检疫合格证明、蔬菜农残检测报告，确保食材新鲜、源头可溯。”惠济区实验小学后勤保障中心主任朱俊娴说。

在食材采购环节，惠济区中小学统一接入阳光采购系统。惠济区香山小学食堂经理马书峰每天天不亮就到学校忙活起来：“政府把挑好的食材供应商和五百多种商品上架统一平台，我们就在平台上自己选购需要的食材，每天早上由配餐车运送过来。”

据了解，惠济区中小学的配餐车辆都是专用密闭车辆。在装车过程中，全程监控并使用封条封存车厢，运输路线全程可见，到校后才由校企双方复查启封。

“校园供餐工作是民生工程，更是民心工程。下一步，惠济区将继续秉承‘服务学生’宗旨，全方位强化食堂监管数字化支撑，打造智能餐饮系统，让学生吃得开心、家长更加放心。”郑州市惠济区教育局党组书记、局长王新芳说。

（光明日报记者 王胜昔丁艳 通讯员 谢雨桐）